Aprender a cocinar sano. La acrilamida

Cambiar los hábitos de cocción para evitar la aparición de acrilamida

El eslogan de moda a estas alturas del año, con la Navidad en puertas es comer sano.

La Agencia Española de Consumo y Seguridad Alimentaria ha lanzado la campaña:

Con la acrilamida no desentones. Elige dorado, elige salud”

Debemos cambiar los hábitos de cocción.

El Ministerio de Sanidad quiere mentalizar a todos sobre la necesidad de no cocinar los alimentos en exceso.

Todo esto surge por la tan nombrada “acrilamida”, compuesto tóxico y potencialmente carcinógeno.

Esta sustancia aparece en los procesos de fritura, horneado o tostado a más de 120 grados.

¿Por qué aparece la acrilamida?

La reacción de Maillard es el proceso químico que provoca la aparición de la acrilamida.

Azúcares y aminoácidos están presentes de forma natural en los alimentos ricos en hidratos de carbono y al pasarse en la cocción no sólo afecta en el color y el sabor, también en su salud.

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Aunque no existen pruebas concluyentes, todas las recomendaciones apuntan a que debemos “cuidarnos en salud”

¿Cómo cocinar?

Son diversas las recomendaciones que la Agencia nos hace; una de ellas afecta directamente a uno de nuestros productos estrella. Las papas.

Hay que almacenarlas en sitio oscuro y fresco (no en neveras).

No freírlas a más de 175 grados y reducir el tiempo de la fritura.

Importante es conseguir color dorado y no marrón oscuro.

Tenemos que seguir el mismo criterio, según la Agencia, con el pan, croquetas y empanadillas (alimentos empanados).

Todas estas precauciones de los organismos internacionales sólo buscan prevenir. El futuro nos deparará más información sobre la acrilamida, eso seguro.

Vídeo del Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social

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